Comme je vous l’annonçais dans ma recette des cannelés, il me restait des blancs d’œufs et j’ai donc décidé de faire des financiers ! Mais j’avais envie de changer un peu… J’ai pensé que j’avais une boîte de litchi au sirop dans mon placard ! Après, l’association avec la noix de coco m’a paru être une bonne idée. Donc, me voilà à tester une recette de financiers aux litchis et à la noix de coco râpée !

Mon cher et tendre n’aime pas la noix de coco alors j’ai aussi fait une version sans en remplaçant toute la noix de coco par la poudre d’amande ! Ça marche aussi, mais c’est moins sympa.

J’ai aussi accompagné le tout d’une petite soupe de mangue et litchi pour que le dessert soit un peu plus frais et léger.

Comme vous pouvez le remarquer, j’ai enfin des vrais moules à financiers ! Merci à mes parents qui me les ont offerts pour Noël !

Temps :

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 18 financiers) :

• 60 g de poudre d’amande
• 60 g de noix de coco râpée
• 35 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs
• 85 g de beurre
• 1 boîte de litchis au sirop
• 1 mangue

Faites fondre le beurre au micro-ondes (pendant 1 minute environ). Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : la poudre d’amande, la farine, la noix de coco râpée et le sucre.

Faites mousser légèrement les blancs d’œufs avec un fouet et ajoutez-les au mélange sec. Mélangez bien.

Incorporez le beurre fondu et finissez de mélanger.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez chaque litchi en 2 ou en 3 selon leur taille.

Remplir les moules à financiers presque jusqu’en haut. Déposez 2 moitiés de litchi par financier. Enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Enfournez les financiers pendant 15 min environ.

Vous pouvez les démoulez dès leur sortie du four.

Pour la petite soupe de mangue.

Épluchez la mangue et enlevez le noyau, coupez ensuite la mangue en gros bouts et mettez les dans un blender. Ajoutez ensuite le reste de litchi en boite (moi, ne il m’en que restai 3 ou 4) et environ 15 cl de sirop (de la boîte).

Mixez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe (au besoin, ajoutez du sirop).

Servez dans des petits verres avec les financiers pour dégustez à la cuillère ou tremper les financiers dedans.

Résultat :

C’est franchement une très bonne surprise. Je n’étais pas vraiment sûre de la recette, car je n’avais jamais mangé de litchis cuits ni de financiers à la noix de coco. Le litchi cuit conserve toutes ses saveurs et la noix de coco dans le financier donne un gout qui m’a fait penser à la pâte à l’intérieur des Bounty. L’association exotique litchi et noix de coco était vraiment bien. La petite soupe à la mangue a quant à elle bien joué son rôle : rendre le dessert un peu plus léger et l’association de la mangue avec le litchi était aussi très réussie. Le sucre du sirop relevait la mangue qui n’était pas très sucrée. Après il faut savoir que j’adore les litchis, la mangue et la noix de coco alors je ne suis sûrement pas très objective 😉 !